Сертификация и декларирование вафель

Вафли, как кондитерское изделие, подлежат обязательной оценке соответствия требованиям законодательства. Основной формой подтверждения безопасности и качества является Декларирование соответствия в рамках технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Добровольная сертификация возможна, но не заменяет обязательную процедуру. 

Нормативная база

Основные документы, регулирующие сертификацию и декларирование вафель:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Устанавливает общие требования к безопасности сырья, готового продукта и технологического процесса, включая требования к производству, хранению и транспортировке.  
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует требования к составу, информативности и достоверности маркировки, включая обязательное указание аллергенов.  
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Применяется, если в составе вафель есть пищевые добавки, ароматизаторы или другие вспомогательные вещества.  
• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Критически важен для вафель с жировыми начинками, так как устанавливает ограничения по содержанию транс-изомеров жирных кислот.  
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Подтверждает безопасность материалов (полипропилен, картон), контактирующих с продуктом.  

Для производителей в России действует ГОСТ 14031-2014 «Вафли. Общие технические условия». Если этот стандарт не подходит под технологический процесс или необходимо его дополнить, производитель вправе разработать и применять технические условия (ТУ).  

Форма подтверждения соответствия

Для большинства видов вафель требуется Декларирование соответствия. Декларация удостоверяет, что продукция соответствует требованиям ТР ТС и других применимых регламентов.  

Государственная регистрация (СГР) необходима, если вафли предназначены для детского питания, относятся к специализированному питанию (спортивное, диетическое, лечебное). СГР выдаётся сроком на 5 лет и подтверждает соответствие гигиеническим требованиям.  

Схемы декларирования

Регламент предусматривает несколько схем проведения процедуры:

• 1д — для серийного производства. Заявитель проводит лабораторные испытания и производственный контроль.  
• 2д — для партии продукции или единичного изделия. Требуется проведение испытаний продукции.  
• 3д — для серийного выпуска. Анализ состояния производственных мощностей проводит предприниматель, а лабораторные испытания проходят в аккредитованной лаборатории.  

Срок действия декларации на серийно выпускаемую продукцию — от 1 до 5 лет. Максимальный срок (5 лет) возможен при наличии сертификата ХАССП, при его отсутствии — до 3 лет. Для партии документ принимается на период годности продукта. 

Порядок декларирования

Процедура включает несколько этапов:

1. Выбор схемы декларирования в зависимости от типа производства и объёма выпуска.  
2. Сбор документов. Потребуется пакет документов, включающий регистрационные данные заявителя, описание продукции, техническую документацию (ГОСТ или ТУ), договоры на производственные помещения, товаросопроводительные документы (для импорта) и другие.  
3. Лабораторные испытания. Образцы вафель проверяются на соответствие требованиям по безопасности, качеству, микробиологическим показателям и другим параметрам. Испытания проводятся в аккредитованной лаборатории. Основные проверяемые показатели:
   • микробиологические (патогенные микроорганизмы, колиформы, мезофилы, плесень, дрожжи);  
   • органолептические (внешний вид, вкус, цвет);  
   • физико-химические (влажность, кислотное число жира, перекисное число жира, массовая доля золы, щелочность);  
   • содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), пестицидов, радионуклидов;  
   • для вафель с начинкой — дополнительный контроль безопасности используемых ингредиентов.  
4. Анализ производственных процессов (при некоторых схемах декларирования). Проверяется соответствие системы производства требованиям безопасности.
5. Оформление декларации. Если все требования соблюдены, заявитель принимает декларацию о соответствии.
6. Регистрация декларации. С 1 января 2021 года регистрацию проводит сам заявитель в личном кабинете ФГИС Росаккредитации с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (ЭЦП).  

Дополнительные требования

• Система ХАССП. Согласно ТР ТС 021/2011, организации, занимающиеся производством пищевой продукции, обязаны внедрить систему управления пищевой безопасностью, основанную на принципах ХАССП (HACCP). Подтвердить функционирование системы можно путём оформления сертификата ГОСТ Р ИСО 22000.  
• Маркировка. На этикетке обязательно указываются наименование продукта, дата и место его изготовления, способ хранения, состав и рекомендации по употреблению, пищевая ценность и знак «ЕАС».  

Добровольная сертификация

После получения обязательной декларации заявитель может оформить Добровольный сертификат. Это позволяет подтвердить соответствие продукта нормам ГОСТа или ТУ, а также дополнительные характеристики (например, «ЭКО», «Без ГМО», «Без глютена»). Добровольный сертификат действует 1–3 года и не заменяет обязательную декларацию.  

Ответственность за отсутствие декларации

Реализация продукции без декларации влечёт административную ответственность. Штрафы для юридических лиц могут достигать 1 млн рублей, также возможно изъятие товара и приостановка деятельности компании на срок до 3 месяцев.  

Для получения консультации по конкретным вопросам сертификации вафель рекомендуется обратиться в аккредитованный сертификационный центр.