Сертификация и декларирование творога

Сертификация и декларирование творога в России и странах ЕАЭС — обязательная процедура, которая подтверждает безопасность и качество продукции. Она регулируется рядом технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС) и позволяет легально производить, импортировать и реализовывать творог на территории ЕАЭС. 

Нормативная база

Основные документы, регулирующие сертификацию и декларирование творога:

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Определяет требования к безопасности творога, процессам его производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также к маркировке и упаковке. В этом регламенте дано определение творога как кисломолочного продукта, получаемого с использованием заквасочных бактерий с последующим удалением сыворотки. 
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Устанавливает общие требования к безопасности пищевых продуктов, включая творог. 
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует правила маркировки пищевой продукции.

Если в состав творога входят ароматизаторы и другие пищевые добавки, дополнительно применяется ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». 

Также применяются ГОСТы и технические условия (ТУ), по которым производится продукция. Например, ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия». 

Формы подтверждения соответствия

Для большинства видов творога обязательна Декларация соответствия. Она подтверждает, что продукт соответствует требованиям ТР ТС. 

Свидетельство о государственной регистрации (СГР) требуется для специализированных продуктов: детского, диетического и спортивного питания. В этом случае декларация не оформляется. СГР подтверждает санитарно-эпидемиологическую безопасность продукции. 

Схемы декларирования

Выбор схемы зависит от типа продукции и особенностей производства. Для творога предусмотрены следующие схемы: 

Срок действия декларации для серийно выпускаемой продукции — до 3 лет (если нет сертификата ХАССП) или до 5 лет (при его наличии). Для партии продукции срок действия не должен превышать срока годности партии.  

Этапы оформления декларации

1. Подготовка документов. Собираются сведения о производителе, описание продукции (состав, рецептура, технологические процессы), ТУ или ГОСТ, данные о производственных помещениях (договор аренды или свидетельство о собственности). Для импорта требуются контракт на поставку, инвойс, товаросопроводительные документы.  
2. Лабораторные испытания. Образцы творога направляются в аккредитованную лабораторию. Проверяются микробиологические показатели (наличие патогенных микроорганизмов, стафилококковых энтеротоксинов и др.), физико-химические характеристики (массовая доля жира, белка, кислотность), органолептические свойства (цвет, запах, вкус, консистенция), а также соответствие маркировки фактическому составу. По итогам формируется протокол испытаний.  
3. Регистрация декларации. С протоколами и полным пакетом документов заявитель обращается в орган по сертификации. Декларация регистрируется в системе Росаккредитации (ФГИС Росаккредитация). С января 2021 года заявитель регистрирует декларацию самостоятельно, используя квалифицированную электронную подпись (КЭП) и личный кабинет на портале Госуслуг.  

Необходимые документы для декларирования

• заявление;
• копии ИНН, ОГРН;
• описание продукции (артикул, внешний вид, этикетка, общие сведения);
• рецептура и технологическая инструкция;
• данные о праве собственности на производственные помещения или договор аренды;
• ТУ (если продукт изготавливается не по ГОСТу);
• протоколы испытаний (если есть);
• контракт на ввоз импорта (для импортёров).  

Добровольная сертификация

После получения декларации заявитель может оформить добровольный сертификат (например, в системе ГОСТ Р). Это повышает доверие к бренду, улучшает конкурентоспособность и позволяет участвовать в тендерах. При добровольной сертификации проверяются дополнительные параметры качества, которые не входят в рамки обязательного декларирования.  

Ответственность за нарушения

Отсутствие декларации или СГР влечёт административные санкции: штрафы до 600 тыс. рублей, конфискацию продукции, приостановление деятельности компании на срок до 3 месяцев. При причинении вреда здоровью потребителя возможна уголовная ответственность.  

Для получения консультации и помощи в оформлении документов рекомендуется обратиться в аккредитованный центр сертификации.