Сертификация и декларирование шоколадных изделий

Шоколадные изделия в Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС) подлежат обязательной оценке соответствия. Основной формой подтверждения безопасности и качества является Декларирование соответствия в рамках технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). 

Нормативная база

Основные документы, регулирующие сертификацию и декларирование шоколадных изделий:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Устанавливает базовые требования к процессам производства, хранения, перевозки и реализации шоколада. Включает нормативы по содержанию токсичных элементов, патогенной микрофлоры, а также требования к микробиологической и химической безопасности.  
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует правила нанесения информации на упаковку: состав, процентное содержание какао, наличие аллергенов, срок годности, условия хранения, знак ЕАС.  
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Применяется, если в составе шоколада есть пищевые добавки (эмульгаторы, ароматизаторы, красители, консерванты).  
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Устанавливает требования к материалам, контактирующим с продуктом (фольга, бумага, полимеры).  
• ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Определяет требования к разным видам шоколада (молочному, горькому, тёмному, белому, пористому), включая нормы содержания какао-продуктов и масла какао.  

С 25 июля 2023 года в ЕАЭС вступили в силу изменения в ТР ТС 021/2011, которые установили новые требования к шоколаду и шоколадной продукции. Среди ключевых изменений:

• Нормирование содержания общего сухого остатка какао для разных видов шоколада (например, для горького — не менее 55%, для молочного — не менее 25%).  
• Запрет на использование животных жиров (кроме молочного жира) при производстве шоколада.  
• Ограничение на применение эквивалентов масла какао и улучшителей масла какао SOS-типа (не более 5% в сумме).  
• Запрет на использование ароматизаторов, имитирующих вкус или аромат шоколада, какао-продуктов, молока, сливок или молочного жира.  

Виды шоколадных изделий, подлежащие декларированию

К обязательной декларации относятся:

• плиточный шоколад (горький, молочный, белый и др.);
• шоколадные конфеты;
• батончики;
• шоколадные пасты;
• изделия с начинкой (фруктами, орехами, карамелью).  

Шоколад ручной работы, производимый с целью реализации, также подлежит декларированию на общих основаниях.  

Система ХАССП

Производители обязаны внедрить и поддерживать систему анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) согласно требованиям ТР ТС 021/2011. Критическими точками на производстве шоколада могут быть:

• входной контроль сырья (проверка какао-бобов на сальмонеллу и кадмий);
• обжарка какао-бобов (контроль температурно-временного режима);
• темперирование (контроль кристаллизации масла какао);
• металлодетекция (проверка готовой продукции на отсутствие металлических включений).  

Отсутствие системы ХАССП является административным правонарушением. 

Схемы декларирования

Выбор схемы зависит от характера производства и статуса заявителя:  

Срок действия декларации может составлять до 5 лет при наличии сертификата ХАССП, без него — до 3 лет.  

Процедура декларирования

1. Выбор схемы в зависимости от типа производства и наличия системы менеджмента качества.
2. Подготовка документов:
   • заявка на декларирование;
   • учредительные документы компании;
   • технические условия (ТУ) или ГОСТ, по которым производится продукция;
   • рецептуры, технологические инструкции;
   • макет этикетки;
   • документы на производственные помещения (договор аренды или свидетельство о собственности).  
3. Отбор образцов и лабораторные испытания в аккредитованной лаборатории. Проверяются органолептические (внешний вид, вкус, аромат), физико-химические (содержание какао, жира, влаги, сахара) и микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, плесени, дрожжи), а также наличие токсичных элементов и пестицидов (при необходимости).  
4. Оформление и регистрация декларации в реестре Росаккредитации. Документ заполняется в электронном виде через специальный сервис ФСА, заверяется ЭЦП заявителя и вносится в реестр. 

Государственная регистрация (СГР)

Если шоколад относится к специализированному питанию (диетическому, детскому, для спортсменов), требуется государственная регистрация в Роспотребнадзоре. СГР выдаётся на 5 лет и подтверждает соответствие продукции Единым санитарно-гигиеническим нормам.  

Добровольная сертификация

После получения обязательной декларации производитель может оформить Добровольный сертификат соответствия ГОСТ или другим стандартам (например, «Органик», «ЭКО»). Это повышает доверие потребителей и конкурентоспособность продукции. 

Маркировка

С 1 мая 2026 года шоколад подлежит обязательной маркировке в системе «Честный Знак». На упаковку наносится код DataMatrix, содержащий информацию о товаре, включая GTIN, индивидуальный серийный номер и другие данные. 

Ответственность за нарушения

Отсутствие декларации или СГР, а также использование недостоверных сведений в документах влечёт административную ответственность: штрафы, конфискацию товара, приостановление деятельности предприятия.  

Для получения квалифицированной помощи в сертификации шоколадных изделий рекомендуется обращаться в аккредитованные органы по сертификации.