Сертификация и декларирование пахты

Пахта, как продукт переработки молока, подлежит обязательному декларированию соответствия в рамках технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»). Государственная регистрация требуется только для специализированной продукции (например, детского питания), к обычной пахте эта процедура не применяется. 

Нормативная база

Основные документы, регулирующие сертификацию и декларирование пахты:

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Определяет требования к безопасности молочной продукции, включая пахту, процессам её производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также к маркировке и упаковке. 
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Устанавливает общие санитарно-гигиенические требования к процессам производства, хранения и перевозки. 
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует правила нанесения информации на упаковку. 
• ГОСТ 34354-2017 «Пахта и напитки на её основе. Технические условия». Определяет требования к качеству, органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям пахты, а также к упаковке, маркировке и методам контроля.  

Форма подтверждения соответствия

Для пахты применяется Декларирование соответствия. Декларация удостоверяет, что продукция соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 и других применимых регламентов.  

Добровольная сертификация также возможна, например, по системе ГОСТ Р или международным стандартам. Она может повысить конкурентоспособность продукции, но не заменяет обязательное декларирование.  

Порядок декларирования

Процедура включает несколько этапов:

1. Выбор схемы декларирования. ГОСТ Р 56934-2016 предусматривает несколько схем, например, с испытаниями образцов продукции или оценкой производственных процессов.  
2. Сбор документов. Потребуется комплект документов, включающий регистрационные данные заявителя, описание продукции, технические условия (ГОСТ или ТУ), протоколы лабораторных испытаний.  
3. Лабораторные испытания. Образцы пахты проверяются на соответствие требованиям по безопасности, качеству, микробиологическим показателям и другим параметрам. Испытания проводятся в аккредитованной лаборатории.  
4. Анализ производственных процессов (при некоторых схемах декларирования). Проверяется соответствие системы производства требованиям безопасности.
5. Оформление декларации. Если все требования соблюдены, заявитель принимает декларацию о соответствии.
6. Регистрация декларации в едином реестре.  

Требования к пахте

Согласно ГОСТ 34354-2017, пахта должна соответствовать следующим критериям:

• Внешний вид и консистенция: однородная жидкость без осадка, хлопьев и комочков жира. Для пахты с вкусовыми компонентами допускается их наличие.  
• Цвет: белый или со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе.  
• Вкус и запах: молочный с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для стерилизованной пахты допустим выраженный привкус пастеризации.  
• Массовая доля жира: не менее 0,2%. 
• Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО): не менее 8,0%.  
• Титруемая кислотность: не более 21,0 °Т.  
• Отсутствие фосфатазы или пероксидазы.  
• Плотность: не менее 1027 кг/м³.  
• Температура при выпуске с предприятия: не более 4±2 °C.  

Также контролируются микробиологические показатели (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, отсутствие патогенных микроорганизмов и др.).  

Дополнительные требования

Производители обязаны внедрить систему менеджмента качества и безопасности, например, на основе принципов ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). Это позволяет эффективно управлять рисками на всех этапах производства.  

При маркировке продукции необходимо соблюдать требования ТР ТС 022/2011, включая указание состава, пищевой ценности, срока годности, данных о производителе и других обязательных сведений.  

Ответственность

Производство, импорт или реализация пахты без декларации соответствия влечёт административные штрафы, приостановление деятельности и возможное изъятие товара.  

Для получения подробной консультации и помощи в оформлении документов рекомендуется обратиться в аккредитованный орган по сертификации или испытательную лабораторию.