Сертификация и декларирование мармелада

Мармелад, как сахаристое кондитерское изделие, подлежит обязательной оценке соответствия требованиям законодательства Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Основной формой подтверждения безопасности и качества является Декларирование соответствия в рамках технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Добровольная сертификация возможна, но не заменяет обязательную процедуру. 

Нормативная база

Основные документы, регулирующие сертификацию и декларирование мармелада:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Устанавливает общие требования к безопасности сырья, готового продукта и технологического процесса, включая требования к производству, хранению и транспортировке.  
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует требования к составу, информативности и достоверности маркировки, включая обязательное указание аллергенов.  
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Применяется, если в составе мармелада есть пищевые добавки, ароматизаторы, загустители, консерванты и другие вспомогательные вещества.  
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Устанавливает требования к материалам, контактирующим с продуктом.  

Для производителей в России действует ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия». Если этот стандарт не подходит под технологический процесс или необходимо его дополнить, производитель вправе разработать и применять технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО).  

Форма подтверждения соответствия

Для большинства видов мармелада требуется Декларирование соответствия. Декларация удостоверяет, что продукция соответствует требованиям ТР ТС и других применимых регламентов.  

Государственная регистрация (СГР) необходима, если мармелад:

• позиционируется как продукт для детского питания (для детей раннего возраста, дошкольного и школьного возраста);
• заявлен как специализированный продукт (диетический, диаетический, для спортсменов или беременных женщин);
• содержит новые виды ингредиентов, ранее не использовавшихся в пищевой промышленности ЕАЭС.  

СГР выдаётся Роспотребнадзором после углублённой гигиенической экспертизы и действует 5 лет.  

Схемы декларирования

Регламент предусматривает несколько схем проведения процедуры:

• 1д — для серийного выпуска продукции. Заявитель проводит производственный контроль и испытывает образцы в собственной или сторонней лаборатории.  
• 2д — для партии продукции или единичного изделия. Требуется проведение испытаний продукции.  
• 3д — для серийного выпуска. Анализ состояния производственных мощностей проводит предприниматель, а лабораторные испытания проходят в аккредитованной лаборатории. 

Срок действия декларации на серийно выпускаемую продукцию — от 1 до 5 лет. Максимальный срок (5 лет) возможен при наличии сертификата ХАССП, при его отсутствии — до 3 лет. Для партии документ принимается на период годности продукта.  

Система ХАССП

Согласно статье 10 ТР ТС 021/2011, на всех пищевых производствах обязательна система ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Она включает:

• выявление опасных факторов (биологических, химических, физических);
• определение критических контрольных точек (ККТ) в технологическом процессе;
• установление предельных значений для ККТ;
• разработку системы мониторинга.  

Наличие разработанной системы ХАССП часто проверяется Роспотребнадзором при плановых и внеплановых инспекциях.  

Порядок декларирования

Процедура включает несколько этапов:

1. Выбор схемы декларирования в зависимости от типа производства и объёма выпуска.  
2. Сбор документов. Потребуется пакет документов, включающий регистрационные данные заявителя, описание продукции, техническую документацию (ГОСТ или ТУ), договоры на производственные помещения, товаросопроводительные документы (для импорта) и другие.  
3. Лабораторные испытания. Образцы мармелада проверяются на соответствие требованиям по безопасности, качеству, микробиологическим показателям и другим параметрам. Испытания проводятся в аккредитованной лаборатории. Основные проверяемые показатели:
   • микробиологические (патогенные бактерии, плесневые грибы, дрожжи); 
   • органолептические (вкус, запах, консистенция);  
   • физико-химические (массовая доля влаги, фруктового сырья, золы, сернистой кислоты, бензойной кислоты);  
   • содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), пестицидов, радионуклидов, афлатоксинов;  
   • если в рецептуру входят пищевые добавки, — их тип и количество (не должно превышать допустимый по ТР ТС 029/2012 максимум).  
4. Регистрация декларации. На основании положительных результатов лабораторных испытаний оформляется декларация, которая регистрируется в электронном виде в реестре Росаккредитации.  

Добровольная сертификация

Помимо обязательной декларации, производители могут получить Добровольный сертификат соответствия. Чаще всего подтверждается соответствие ГОСТ 6442-2014 или ТУ производителя. Добровольный сертификат даёт ряд коммерческих преимуществ: право маркировать упаковку знаком соответствия, повышение лояльности покупателей, преимущество при участии в государственных тендерах и закупках. 

Также можно оформить отдельные протоколы на отсутствие ГМО, содержание сахара, расчёт калорийности, а также получить сертификаты «ОРГАНИК», «ХАЛЯЛЬ», «ВЕГАН», «КОШЕР» и другие.  

Маркировка

На этикетке мармелада должна быть указана следующая информация: название продукта, состав, пищевая ценность, вес в упаковке, дата производства, срок хранения, информация о производителе или импортёре, знак «ЕАС».  

Отсутствие зарегистрированной декларации влечёт за собой административные штрафы, конфискацию продукции и приостановление деятельности предприятия.