Сертификация и декларирование йогурта

Сертификация и декларирование йогурта в России и странах ЕАЭС — обязательная процедура, которая подтверждает безопасность и качество продукции. Она регулируется рядом технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС) и позволяет легально производить, импортировать и реализовывать йогурт на территории ЕАЭС.  

Нормативная база

Основные документы, регулирующие сертификацию и декларирование йогурта:

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Определяет требования к безопасности йогурта, процессам его производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также к маркировке и упаковке. В этом регламенте дано определение йогурта как кисломолочного продукта с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, производимого с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки).  
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Устанавливает общие санитарно-гигиенические требования к процессам производства, хранения и перевозки.  
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует правила нанесения информации на упаковку (состав, пищевая ценность, срок годности).  

Если в состав йогурта входят фруктовые наполнители, ароматизаторы, стабилизаторы или красители, дополнительно применяется ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». 

Также применяются ГОСТы и технические условия (ТУ), по которым производится продукция. Например, ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».  

Важно! Растительные йогурты (на основе соевого, кокосового, овсяного или миндального молока с добавлением закваски) не подпадают под требования ТР ТС 033. На них оформляется декларация по ТР ТС 021, 022 и 029 (при наличии пищевых добавок). При этом называть такие продукты «йогуртами» недопустимо, так как это введение потребителя в заблуждение и нарушение требований регламентов ТР ТС 033 и ТР ТС 022.  

Формы подтверждения соответствия

Для большинства видов йогурта обязательна Декларация соответствия. Она подтверждает, что продукт соответствует требованиям ТР ТС.  

Свидетельство о государственной регистрации (СГР) требуется для специализированных продуктов: детского, диетического и спортивного питания. В этом случае декларация не оформляется. СГР подтверждает санитарно-эпидемиологическую безопасность продукции.  

Схемы декларирования

Выбор схемы зависит от типа продукции и особенностей производства. Для йогурта предусмотрены следующие схемы:  

Срок действия декларации для серийно выпускаемой продукции — до 3 лет (если нет сертификата ХАССП) или до 5 лет (при его наличии). Для партии продукции срок действия не должен превышать срока годности партии.  

Этапы оформления декларации

1. Подготовка документов. Собираются сведения о производителе, описание продукции (состав, рецептура, технологические процессы), ТУ или ГОСТ, данные о производственных помещениях (договор аренды или свидетельство о собственности). Для импорта требуются контракт на поставку, инвойс, товаросопроводительные документы.  
2. Лабораторные испытания. Образцы йогурта направляются в аккредитованную лабораторию. Проверяются микробиологические показатели (наличие патогенных микроорганизмов, стафилококковых энтеротоксинов и др.), физико-химические характеристики (массовая доля жира, белка, кислотность), органолептические свойства (цвет, запах, вкус, консистенция), а также соответствие маркировки фактическому составу. По итогам формируется протокол испытаний.  
3. Регистрация декларации. С протоколами и полным пакетом документов заявитель обращается в орган по сертификации. Декларация регистрируется в системе Росаккредитации (ФГИС Росаккредитация). С января 2021 года заявитель регистрирует декларацию самостоятельно, используя квалифицированную электронную подпись.  

Дополнительные требования

• Маркировка. На этикетке должны быть указаны название продукта, состав, условия хранения, дата и время изготовления, сведения о производителе или импортёре, срок годности, знак ЕАС и код Дата Матрикс (для продукции, введённой в систему «Честный Знак»).  
• Система ХАССП. Предприятия пищевой отрасли должны внедрить программу производственного контроля (ППК) и систему управления безопасностью продовольствия на базе принципов ХАССП. Для подтверждения наличия системы оформляют сертификат по стандарту ISO/ИСО 22000.  
• Движение сырья и готовой продукции должно отражаться в федеральной государственной информационной системе «Меркурий» (ВСД).  

Добровольная сертификация

После получения обязательной декларации заявитель может оформить добровольный сертификат. Это может быть сертификат соответствия ГОСТ Р, сертификаты «Без антибиотиков», «ЭКО», «Органик» и другие. Добровольная сертификация повышает доверие потребителей и может способствовать расширению рынков сбыта. 

Важно! Отсутствие или неправильное оформление документов грозит штрафными санкциями (КоАП РФ). Контроль за выполнением установленных правил осуществляет Роспотребнадзор.