На обсуждении — поправки к ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Если их примут, производителям придётся скорректировать рецептуры, маркировку и документацию.
Ключевые изменения:
1. Терминология и нормы
— Вводятся: «технологическая примесь», «порционный полуфабрикат», «шпик».
— Устанавливаются чёткие допустимые нормы для новых категорий.
2. Маркировка
— В названии продукта можно указывать не более 1–2 видов мяса (в порядке убывания доли).
— Обязательное указание «технологических примесей животного происхождения» (например, мяса механической обвалки) — без скрытых формулировок.
3. Стандартизация
— Требования к желатину приведут в соответствие с общими правилами для пищевой продукции (без отраслевых исключений).
Переходный период — 6 месяцев с момента принятия документа.
За это время необходимо:
• обновить Декларации соответствия;
• внести изменения в систему ХАССП;
• скорректировать рецептуры;
• актуализировать этикетки.