Идентификация и требования безопасности и качества шоколадных конфет типа «Ассорти»: профессиональный разбор
Что такое конфеты типа «Ассорти»?
Термин «конфеты типа „Ассорти“» упоминается в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Разберём детально, к какой группе продукции он относится и какие показатели безопасности к ней применимы.
Согласно ГОСТ 4570‑2014 «Конфеты. Общие технические условия», шоколадные конфеты «Ассорти» — это:
- шоколадные конфеты с содержанием не менее 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия;
- содержат не менее трёх видов начинок;
- изготавливаются путём отливки шоколадной массы в формы с фигурными ячейками, которые затем заполняются разными начинками;
- отличаются уникальным составом начинки и особым внешним оформлением для каждого вида конфет в наборе.
Когда можно использовать наименование «Ассорти»?
ГОСТ 4570‑2014 устанавливает чёткие критерии для идентификации продукции:
- «Шоколадная конфета» — изделие, содержащее ≥ 25 % отделяемой составной части шоколада от общей массы.
- «Набор конфет» — два и более наименования конфет в одной упаковке.
- «Набор шоколадных конфет „Ассорти“» — применимо, если:
- в наборе присутствует не менее трёх видов конфет;
- каждая конфета содержит более 40 % шоколада;
- продукт относится к группе «шоколад и изделия из него».
- «Набор конфет» или «набор шоколадных конфет» — используется, если:
- конфеты имеют корпус (помадный, желейный, вафельный и т. д.), покрытый шоколадом;
- количество наименований в упаковке — два и более;
- продукт классифицируется как сахаристые кондитерские изделия;
- показатели безопасности оцениваются по типу корпуса конфеты.
Показатели безопасности и качества
Выбор контролируемых показателей безопасности напрямую зависит от доли шоколада в изделии:
- если доля шоколада ≥ 40 %, продукт относится к группе «шоколад и изделия из него», и безопасность оценивается по требованиям к шоколадным изделиям (в т. ч. по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011);
- если шоколад лишь покрывает корпус, изделие классифицируется как сахаристое кондитерское изделие, и безопасность определяется по типу начинки/корпуса (по ТР ТС 021/2011).
Нормативная база
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает общие требования к безопасности всех видов пищевой продукции, включая кондитерские изделия.
- ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — содержит требования к шоколаду и изделиям из него.
- ГОСТ 4570‑2014 «Конфеты. Общие технические условия» — определяет классификацию, требования к составу и маркировке конфет, включая «Ассорти».
Остались вопросы?
Получите бесплатную консультацию — разберём вашу ситуацию и предложим оптимальное решение.
- Напишите нам в Telegram
- Мы есть в MAX
- Напишите нам в ВК vk.com/lidertest61 | vk.ru/lidertest_rf
- Задайте вопрос на сайте — ответим за 5 минут!