ГОСТ Р 72757‑2026, как обосновать срок годности пищевой продукции с 1 августа 2026 года

С 1 августа 2026 года в России вступил в силу новый стандарт — ГОСТ Р 72757‑2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования».

Он пришёл на смену ПНСТ 826‑2023 и задаёт единый подход к тому, как производитель должен обосновывать срок годности. Для бизнеса это не просто «ещё один документ», а обязательный инструмент: без корректного обоснования сроки годности могут быть признаны недостоверными, а продукция — небезопасной.

В этой статье разберём, что конкретно изменилось, какие испытания теперь допустимы, как грамотно составить программу исследований и в каких случаях можно обойтись без новых тестов. Материал будет полезен производителям, технологам, специалистам по качеству и сертификации, а также поставщикам, работающим с торговыми сетями и маркетплейсами.

Почему обоснование срока годности стало строже

Раньше многие производители устанавливали сроки годности «по аналогии» или на основании привычных значений — например, «12 месяцев, как у всех». Новый ГОСТ Р 72757‑2026 прямо требует, чтобы срок был подтверждён результатами испытаний и оценкой рисков. Это значит, что произвольное назначение срока без документального подтверждения теперь формально не соответствует требованиям стандарта.

Такой подход согласуется с общей тенденцией регулирования пищевой безопасности: требования к прослеживаемости и обоснованности параметров продукции усиливаются, в том числе в рамках технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).

Какие виды испытаний допускает ГОСТ Р 72757‑2026

Стандарт предусматривает несколько вариантов исследований, выбор которых зависит от типа продукции и целей производителя:

• Нормальные испытания. Проводятся при обычных условиях хранения, которые соответствуют заявленным для продукта. Это базовый и самый надёжный вариант, который даёт наиболее достоверные данные.
• Ускоренные испытания. Позволяют быстрее получить результаты за счёт моделирования неблагоприятных условий (например, повышенной температуры). Такие испытания особенно актуальны для сезонных продуктов или при запуске новинок.
• Сокращённые испытания. Применяются в отдельных случаях, когда есть достаточные данные по аналогичной продукции или когда срок годности заведомо небольшой.

Важно: выбор метода не должен быть случайным. Он должен быть обоснован в программе испытаний и подтверждать, что выбранный подход позволяет достоверно оценить стабильность продукта в течение заявленного срока.

Как составить программу испытаний: обязательные элементы

ГОСТ Р 72757‑2026 чётко фиксирует, что испытания должны проводиться по специальной программе. В ней необходимо отразить:

• наименование и описание продукции;
• состав и ключевые характеристики;
• вид и количество используемой упаковки;
• особенности технологии производства;
• условия хранения (температура, влажность, освещённость и т. д.);
• проектируемый срок годности — в сутках (если до 90 суток) и/или в месяцах (если 91 сутки и более);
• контрольные точки (когда и какие показатели проверяются);
• необходимый объём испытаний (количество образцов, периодичность замеров).

Программа — это не формальность, а рабочий документ, который может быть запрошен контролирующими органами, торговыми сетями или при сертификации. Её наличие и корректность — важный элемент доказательной базы безопасности продукции.

Когда можно не проводить испытания с нуля

Одно из важных послаблений нового стандарта — возможность не начинать исследования «с чистого листа», если срок годности уже установлен:

• национальным или межгосударственным стандартом для аналогичной продукции;
• ранее для однородной или аналогичной продукции на основании полноценных испытаний.

Это особенно актуально для производителей, выпускающих линейки продуктов с похожими характеристиками: можно использовать уже имеющиеся данные, дополнив их точечными исследованиями при изменении рецептуры, упаковки или условий хранения.

Однако важно помнить: ссылка на старые данные допустима только при условии, что изменения не влияют на стабильность и безопасность продукта. Если вы поменяли состав, ввели новый консервант или изменили упаковку — старые испытания уже не считаются достаточным обоснованием.

Практические рекомендации для производителей

Чтобы соответствовать требованиям ГОСТ Р 72757‑2026 и избежать проблем при проверках, рекомендуем:

1. Провести аудит текущих сроков годности. Проверьте, на основании каких данных они установлены. Если обоснования нет или оно устарело — начните подготовку к новым испытаниям.
2. Обновить внутренние процедуры. Внесите требования ГОСТ в регламенты по качеству, чтобы все новые продукты сразу разрабатывались с учётом программы испытаний.
3. Документировать всё. Храните программы, протоколы, отчёты и ссылки на стандарты — это ваша защита при любых спорах.
4. Учитывать требования торговых сетей. Многие сети запрашивают обоснование сроков годности при вводе товара в ассортимент. Наличие программы и результатов испытаний ускорит согласование.
5. Консультироваться с экспертами. При сложных случаях (новые продукты, нестандартные упаковки, функциональные добавки) лучше заранее получить экспертное заключение.

Что важно помнить

Новый ГОСТ — это инструмент обоснования, а не «разрешение» устанавливать любые сроки. Даже при использовании ускоренных или сокращённых испытаний результаты должны достоверно подтверждать безопасность и стабильность продукта.

Источники

• ГОСТ Р 72757‑2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования» (вступил в силу с 1 августа 2026 г.).
• ПНСТ 826‑2023 (предшествующий документ).
• Технические регламенты Таможенного союза в части безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011 и др.).

Примечание: данная статья подготовлена на основе открытых нормативных документов и носит информационно‑разъяснительный характер. Для принятия юридически значимых решений рекомендуется консультация с профильными экспертами и органами по сертификации.

Если вы хотите получить персональный чек-лист под вашу категорию продукции — напишите, какие товары вы поставляете и на какие сети ориентируетесь.

Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество

Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.

Получите бесплатную консультацию — разберём вашу ситуацию и предложим оптимальное решение.

Мы есть в MAX